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炖肉的做法 教你一招炖出美味营养猪肉 厨房百科

炖猪肉可是个技术活,一旦哪里不注意,炖出的肉就会有所偏差,不那么嫩,不那么鲜。想要炖出好肉,爱吃饭小编来帮你。学会简单几招,让你炖出的肉又营养又美味。

  肉块要切得大些  

炖肉的做法 教你一招炖出美味营养猪肉_烹饪小窍门_健康养生

  猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

  不要用旺火猛煮

  因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。

  在炖煮中,少加水  

炖肉的做法 教你一招炖出美味营养猪肉_烹饪小窍门_健康养生

  炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。

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