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冬阴功米粉汤

冬阴功米粉汤

林家食堂 第一季 第十四道 冬阴功米粉汤用料 材料:
樱桃番茄80克香茅1根南姜3片小米椒2根(辣椒多少可以自己掌握)、红葱头20克鲜虾(可自选你喜欢的虾)适量干米粉60克鱼饼1片香菜1根青柠檬可选调味:
冬阴功酱30克鱼露适量青柠檬可选盐少许冬阴功米粉汤的做法

将一半的樱桃番茄切片,南姜切片,小米椒切碎,红葱头切碎,香茅切片。然后锅中加入少许油,把切好的食材全部放入锅中煸炒出香味,然后加入200克水,煮滚一分钟后关火。(这里香茅也要留1/3等会最后煮汤用)

冬阴功米粉汤

煮好的食材和汤水,一起倒入料理机,打碎。

冬阴功米粉汤

过滤出食材的渣渣,过滤好的酱汁待用。

冬阴功米粉汤

烧一锅水,水中加入少许盐,将米粉、鲜虾和鱼饼分别在水中汆烫约1分钟,然后捞出待用(1分钟以后这些食材已经全熟状态,米粉可能还稍许硬一些,因为等会还要放入冬阴功汤中吸取汤汁的味道)

冬阴功米粉汤

前面步骤4过滤好的酱汁放入锅中,再加入400-450克水,加入冬阴功酱,煮滚后加入少许鱼露,然后按自己的口味试一下味道,把前面剩余切好的一半番茄和香茅放入,接着下入前面汆烫好的米粉,虾和鱼饼,再煮半分钟到一分钟即可。

冬阴功米粉汤

起锅后,香菜切碎,撒上去。喜欢酸度多一些的,可以再挤上一些柠檬汁,或者柠檬片放上去也可以。

冬阴功米粉汤

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