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红烧狮子头的家常做法 教你做好吃又不腻的红烧狮子头

红烧狮子头口味香浓,口感滑嫩、入口即化,很多人都喜欢吃。因其肥肉大体溶化但没全部融化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

红烧狮子头是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色 彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,想想都会咽口水。如此好吃的狮子头怎么能错过呢,今天小编就分享下它的做法。

红烧狮子头做法

原料

五花肉1块、西兰花半颗、荸荠4-6个、鸡蛋1个、红曲米适量、姜末适量、淀粉适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、料酒适量、五香粉适量、胡椒粉适量、油盐适量。

做法

  1、肉馅中加入1个鸡蛋、淀粉、五香粉、姜末, 胡椒粉和盐。

  2、 顺着一个方向搅拌均匀, 再加入荸荠末。

  3、 用手不停摔打肉馅。

  4、 手上适量抹点油,取出一团肉馅,不停的左右手交换团成肉丸球,直到肉丸表面光滑。

  5、 烧热锅, 放入适量的油, 将团好的肉丸放入里面去炸。

  6、 炸至金黄后捞出。

  7、 烧热锅, 放入少许油, 下入八角、桂皮、香叶和姜葱煸炒。

  8、 煸炒出香味后加入炸过的肉丸, 再加入适量的水、酱油、料酒和几粒红曲米。

  9、 煮开后加盖转为小火, 煮上25分钟。

  10、 再烧锅水, 加入适量的盐和油,煮开后下入西兰花放入里面焯一下后捞出。

  11、 再肉丸锅中加入适量的盐和胡椒粉调味,再大火收汁, 收汁到合适的程度关火。

  12、 将煮好的狮子头放入碗中, 旁边摆放焯好的西兰花, 再浇上汁。

红烧狮子头

 小窍门

  1、肉馅最好自己在家剁,选用三七肥瘦相间的五花肉,先切成丁,剁肉时可以加入姜一起;但荸荠是在初步调味后直接加入细丁,不要一起剁,这样吃起来有点脆脆的口感而不腻。

  2、肉馅用手摔打上劲, 再团丸子时先将手抹上点油,再左右手倒腾,将丸子团圆,表面团光滑。再直接放入油锅中炸至表面金黄。

  3、锅中先将大料煸炒出香味,再放入炸锅的丸子,加入适量的水、料酒、酱油等调料,放入几粒红曲米颜色更漂亮;大火煮开,加盖煮上25分钟;最后加入盐等调味大火收汁。

  4、摆盘的青菜随意选用, 摆盘前焯熟即可。