首页 » 家常菜谱 » 正文

东北酱脊骨 排骨的做法

已经过了立冬,寒冷的冬天来了。在这种天气里,总想着窝在温暖的屋子里大块吃肉。酱脊骨是东北菜馆的招牌菜,几乎各个菜馆都有,一口酒配上一口肉,唇齿留香,让人欲罢不能。

东北酱脊骨

  【东北酱脊骨】

  材料:

  脊骨3斤,水4升左右。

  香料:

  香叶2片、甘草2块、花椒30粒、大料6粒、桂皮3大块、山奈2块、草果2个、丁香2粒。

  调料:

  生抽2汤勺(家里盛汤的大勺子)、老抽1汤勺、黄酒2汤勺、五香粉1小勺、盐适量(大概10克左右)、鸡精3小勺(15ml的量)、白糖适量(20ml的量左右)。

  做法:

东北酱脊骨

  1.1图,新鲜的脊骨放一个大盆里。(我第一个盆小了,第二个图换大的了,哈哈。另外由于光线的问题,骨头的颜色有些偏差,请忽略哈)

  2.2图,用冷水浸泡脊骨。

  3.3图,大概一小时后把脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡。

  4.4图,反复上述步骤5次左右,把骨头的血水都泡出去。(即每个一小时换一次水,小半天的时间)

  5.5图,取出爱多帮免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去。

  6.6图,准备好调料。

东北酱脊骨

  7.7图,把香料放入调料包里,放入锅内。

  8.8-13图,依次加入调料黄酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、五香粉。

  9.14图,加入4升左右的水,没过脊骨3cm左右。

东北酱脊骨

  10.15-16图,加好水后,盖上内锅盖。

  11.17-18图,开火后,大火烧开,保持水沸腾8分钟左右,关火。

  12.19图,把内锅移到外锅里,扣好锁扣。

  13.20图,盖好外锅盖,放在一边,2小时后,即可食用。

东北酱脊骨

  小贴士:

  1.用冷水泡脊骨,主要是为了泡出血水,这样做出的骨头不黑,口感好。当然你如果嫌麻烦,也可以不泡。

  2.泡脊骨的过程中,如果室内温度太高,建议移至冰箱啊。

  3.调味不可缺少黄酒,最好不要用料酒代替,加入黄酒的汤底去腥,还能增加骨头的香味。

  4.你也可以等锅里的调料都沸腾后,再加入骨头煮沸,这样做的目的是先给骨头定型,肉不散烂,不过俺还是习惯让它和水一起升温。

发表评论