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甜玉米戚风蛋糕

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

帝王菜,也称“埃及帝王菜”,即埃及野麻婴,学名长蒴黄麻,俗称菜用黄麻,麻叶菜,是椴树科黄麻属一年生植物,主要食用其嫩茎叶。帝王菜原产于阿拉伯半岛、埃及、苏丹和利比亚等地。帝王菜含有大量人体所必需的维生素和微量元素,不含钠和铝,营养价值远高于菠菜、茼蒿等其他叶菜,是一种补充人体钙质和微量元素的保健蔬菜。据说在日本的非洲人用此菜治病引起了日本蔬菜界的重视,因此也从非洲引进并种植,称之为“莫洛海芽”,如今在美洲、日本等地广泛种植。2008年北京奥运会期间,帝王菜被推荐为“奥运蔬菜”之一。

菜谱材料是12cm中空加高模具用量,用大鸡蛋2个。蛋黄35-40g、蛋白75-80g。

14cm中空加高用3个鸡蛋,1.5倍配方量。
17cm中空加高用4个鸡蛋,2倍配方量。

⚠️如果手头没有尺寸合适的鸡蛋的话,请分别称量对应克数的蛋黄和蛋白使用‼️

其他加高中空配方请参阅配方集锦?
https://www.xiachufang.com/recipe/103344454/用料 大鸡蛋2个(蛋黄约)36g(蛋白约)80g细砂糖(蛋黄)15g细砂糖(蛋白)20g柠檬汁(蛋白)2g玉米油22g牛奶20g食盐0.5g焯水帝王菜40g甜玉米粒26g低粉40g帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空的做法

准备材料。
分离蛋黄、蛋白。
(蛋黄放室温,蛋白放冷冻,注意密封。)
低粉过筛。
甜玉米滤去水份,并用厨房纸再吸干。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

帝王菜取叶片和嫩头,焯水15秒,出锅后用冷水冲凉(有条件的话用冰水更好),挤去水份,剁碎。称量所需用量。
帝王菜类似秋葵,有粘液,剁碎后是粘乎乎的一团。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

牛奶用微波炉加热至烫手。
(20g冰鲜牛奶500W20秒左右)
将热牛奶倒入玉米油中,稍微搅拌一下。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

蛋黄+糖 手抽稍作搅拌,蛋黄散了即可,糖没溶化没关系。
将牛奶、玉米油混合物倒入蛋黄,手抽搅拌均匀。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

倒入剁碎的帝王菜,用手抽混匀。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

倒入甜玉米,用手抽混匀。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

筛入低粉,用手抽充分混匀。(面糊偏干。)

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

?预热烤箱‼️上下200℃。

取出冷冻箱的蛋白盆,盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。(冷冻20分钟左右)图片是冷冻了30分钟的状态。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

打发蛋白。(小嶋流打发法)
在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖,打蛋器低速打散蛋白。
蛋白散后马上转高速打发,手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动(每10秒15-20转的转速)。
蛋白体积膨大,颜色发白,打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时,加入剩余糖的1/2量,继续高速打发。
继续打发大约30秒样子后,蛋白体积更加膨胀,
此时加入剩下的糖,继续高速打发约30秒至稳定状态。
(稳定的蛋白霜有光泽,有弹性,用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。)

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

混合蛋黄糊和蛋白霜。先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用手抽混匀,然后把混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆,用手抽捞拌均匀,最后换刮刀整理盆边、盆底。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

倒入模具,震去大气泡,送入烤箱。
中下层,上下180℃,25分钟。
14cm中空加高30分钟,17cm中空加高35分钟。
成品状态:平模。
⚠️本次烤温烤时:180度 11分钟 + 160度 19分钟。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

成品。

帝王菜&甜玉米戚风蛋糕.浅井12cm14cm17cm加高中空

切面状态。感觉很健康的样子!?

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