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得莫利炖鱼 东北特色菜

得莫利炖鱼是东北特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史,“得莫利”一词是俄罗斯语的音译,是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江,这里的村民主要靠打鱼来维持生计,得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。

1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏冲洗干净后,晾干水分,在鱼身上划2-3刀;

得莫利炖鱼

2.铁锅烧热,用姜片反复擦几下;

得莫利炖鱼

3.加入大豆油,烧热后,将鱼放入油中,两面煎炸至金黄色,取出备用;

得莫利炖鱼

4.将锅中剩下的油全部盛出,放入五花肉片,小火慢煎至肉质焦黄透明;

得莫利炖鱼

5.煎肉时,将提前做好的羊骨汤放在微波炉里叮5-6分钟,让羊骨汤温热;

得莫利炖鱼

6.铁锅中放入葱段、大蒜和辣椒,煸出香味;

得莫利炖鱼

7.将鲤鱼放在五花肉上面,倒入羊骨汤,大火煮开;

得莫利炖鱼

8.加入黄豆酱,盐,木耳,榛蘑,冻豆腐,盖上锅盖,中小火慢炖30分钟左右;

得莫利炖鱼

9.把泡软的土豆粉放入锅中,不盖锅盖继续炖5、6分钟左右时间;

10.撒上香菜段即可关火食用。

小贴士

1、由于江鱼肉质紧密,划刀是为了炖的时候更好的入味; 2、煎炸鱼的时候,油要放的多一些,但时间不宜过长,否则鱼肉会变老,只要上色即可; 3、五花肉不建议删掉,因为可以用它去除鱼的腥味; 4、黄豆酱,由于各家做的咸淡不一,因此盐份大家要适量把握。

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