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紫薯味蛋黄酥的做法

紫薯味蛋黄酥的做法你知道吗?【爱吃饭】教你啊!

蛋黄酥(紫薯味)

用的女侠森森的方子(75g左右,34个的量)用料 蛋黄34个蛋黄酥(紫薯味)的做法

1.油皮:中粉300g,猪油105g,糖60g,水120g。揉成光滑面团,多揉会,尽量揉出膜,为了后面擀开不要漏出油酥,我一般揉10min左右,我不会揉出膜啊,大概吧(^ω^)。用保鲜膜包好醒发20min左右。
2.油酥:低粉240g,猪油120g。(如果做紫薯味,就减低粉的量加入30g紫薯粉,抹茶味和可可味是加入15g,因为紫薯味不容易上色些)。揉成团就行,不用用力揉,同样用保鲜膜包好一同醒发。
3.称取豆沙25g一个,蛋黄在15g左右,一起40g。豆沙包好蛋黄放一旁用保鲜膜盖好备用。
4.油皮和油酥分为17份,揉圆。(先分油酥再油皮,避免油皮风干),一份油皮包一份油酥,油酥太软就冷藏下,反之相反,盖上保鲜膜。
5.一个一个用擀面杖从中间往两头擀成牛舌状,从下至上卷起来,收口向下放置,不用擀太长。用保鲜膜盖住醒发15min左右。(如果是冬天放进微波炉醒发,旁边放一碗温水)
6.醒发好的卷卷先压扁再一次擀成牛舌状,尽量弄款些,两端擀薄些,自下而上卷起来(这时候擀的越长成品的圈圈越多,但是太长会混酥),再次醒发15min左右。
7.将卷卷用锋利的刀从中间一分为二,如果太粘可以冷冻会后再切,将切面朝上,压扁,用擀面杖擀开,中间厚一些,边缘薄一些。包入准备好的馅慢慢收口,放入烤盘,160℃,30min左右,注意上色情况。

蛋黄酥(紫薯味)

我觉得还算成功,好吃。

这个周末做的!

蛋黄酥(紫薯味)

装入礼盒后颜值高很多啊,哈哈

蛋黄酥(紫薯味)

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