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正宗河南家常——卤面

简介 转载:河南出名的是烩面,其实真正好吃的是“卤面”,卤面之所以不出名,是因为在大街上的小馆子里,都不舍得用真材实料,也没老字号,故而名声不在外,却在内!好吃的卤面,则一定要在自己家里做,我至今没找到一家做的好吃的饭店。说是家常,其实很少家里会经常做,记得以前每年老妈也只是做个5、6次,都是要考试考好了,或者很乖做了好事后,才做奖励的。因为做起来很复杂,流程比较多。
材料

生鲜瘦肉肉丝——3两;,五花肉肉丝——3两;,芹菜梗——半斤。,豆芽——半斤;,新鲜的湿面条——1至1.5斤。,香菜——3,4根。,花椒,八角更各种调味料,适量

做法

1、先用蒸笼,蒸湿面条;

2、边蒸面条,边用炒菜的锅,放油进入炒锅,将两种肉丝炒一下,肉丝断生后迅速出锅。

3、在炒锅内放适量的花生油,待油热了以后,将花椒和八角放入炸一下,然后将花椒和八角捞出来,丢掉,然后在热油锅里,放入芹菜,翻炒两下,迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候,放入豆芽,盐适量,关火。关了火之后,用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。

4、这时,将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来,然后在蒸笼里铺一层半熟的面条,一层6成熟的菜;再放一层面条,再一层菜……一共三层面,三层菜。放好后,继续上火蒸。

5、蒸熟即可。

小诀窍

如果没有湿面条,可用干面条先放蒸笼内蒸,蒸久一会,也会比较湿润。

另外,上次做的时候忘记拍照,先随便用个破图顶一下,过两天再做一次,依次传上来图片步骤。