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家常酱牛腱

材料

牛腱子500克。酱料包八角2粒,陈皮3克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料水10千克,酱油100克,精盐80克,白糖100克,味精50克,加饭酒100克。

做法

1.将牛腱去筋膜、洗净,改刀成小块,再放入开水中稍烫,捞出备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3.坐锅点火,将酱料包放入清水中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒,调成简易酱汤待用。

4.将牛腱子放入酱汤中,以小火酱约1小时,然后关火再焖35分钟。

5.将牛腱子捞出后晾凉,待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡,然后放入冰箱冷藏,现用现切。

料理小百科

1.适合炖煮的牛肉部位很多,如牛腱子、胸口、腰板、外脊等,这些部位有筋、有皮,肥瘦相间,若
做法适宜,其煮出的肉质将十分软嫩可口。

2.将牛肉逆着纹路切,能使牛肉口感变得较嫩,因为逆着切才能切断牛肉的纤维,如果顺着切,那牛肉就会感觉比较老了。