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家常鳊鱼

简介 成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。
材料

主料:武昌鱼750克,

辅料:冬笋25克,鲜香菇25克,

调料:姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油70克,香醋5克,香油10克,酱油5克

做法

1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;

2.姜切末,葱切段,辣椒切末;

3.冬笋、香菇均切片;

4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;

5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;

6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下;

7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。