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春尝第一鲜 香椿的12道花样吃法

春尝第一鲜 香椿的12道花样吃法 作者:asurla 2012-03-30 / 人看过 / 评论(5) 收藏更多分享到:

嗅闻第一鲜,莫过“香椿”也。香椿是时令名品,三月正是其上市的季节,去菜市场逛逛,那一捆捆鲜嫩的,带着水汽儿的小香椿芽儿真是让人喜欢。

我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。另外,它还含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。所以,很多爱美女性不妨多做一些香椿的菜肴,相信你会收到一个满意的美容效果。

爱吃香椿,但怎样选购香椿?怎样做香椿?怎样储存香椿呢?这些都是问题,今天,我们就一起来聊聊关于“香椿”的那些事儿…

1.如何选购香椿:

新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子,枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿,那多半就没什么香味了。所以,最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置,有明显香椿特殊香味的最好。

2.吃香椿的注意事项:

研究发现,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜。所以,我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。

另外,香椿芽如果已不再新鲜,但香气犹在,扔掉又可惜,那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,保留其中的维生素c。所以,做菜的时候最好将其用开水烫一下。(小提示:香椿算是中医说的“发物”范围,如果有一些慢性疾病或者有医生叮嘱不能吃发物 的人,最好不要吃香椿。)

点击:香椿怎样吃才安全 》

3.香椿芽和香椿苗的区别

香椿芽:香椿芽是香椿树刚刚出来的小叶子,可以直接揪下来吃,再长出来还可以再揪一次,也就是说,一年可以揪掉两次,以后再想吃也不能直接揪掉了,可以长成大叶子时,揪几个叶片,去掉叶脉吃,不影响树的生长。

香椿苗:香椿苗即香椿树种子所发的苗芽,由于采摘香椿树的嫩芽有季节限制,在夏秋冬三季人们不 容易吃到新鲜的香椿,因此人们将香椿树种放在温暖潮湿的环境里,使其自然发芽,从而成为香椿苗 。与香椿芽相比,香椿苗具有更为浓郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。

香椿苗推荐菜:

香椿苗拌腰果 香椿苗拌豆腐丝 香椿苗拌豆腐 香椿苗蛋饼
香椿苗拌桃仁 香椿苗豆皮卷

(二)香椿芽的食用菜谱

(三)香椿保存小妙方