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红烧排骨

用料主料猪大排500克调料色拉油适量食盐1小勺酱油1勺冰糖35克姜2片蒜4瓣八角1个桂皮1块香叶2片葱白1根黄酒4勺红烧排骨的做法

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)

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2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

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3.冰糖敲碎

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4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

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5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

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6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

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7.倒入少许酱油上色

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8.放入大料、香叶、桂皮

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9.姜片、葱段、拍过的蒜

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10.倒入半碗黄酒

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11.倒入开水没过排骨

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12.盖上锅盖转小火炖40分钟

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13.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘

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