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蒸花卷

“公布一个方法,是我从一个面点技师那里学的,可以使蒸出来的花卷分层效果非常好,优于普通色拉油,它叫稀油酥,做法非常简单,只是有的人没听过。”

用料主料高筋面粉500克酵母(干)6克白糖2克温水280-290克辅料盐2小勺食用油2汤匙面粉1汤匙蒸花卷的做法1.

主料准备齐全。

2.

全部混合均匀。

3.

和成光滑面团,盖盖放到温暖的地方发酵。

4.

利用发酵时间做稀油酥。1汤匙面粉入小碗

5.

锅里下2汤匙油,烧至8成热但别冒烟。

6.

热油倒入小碗

7.

筷子搅拌均匀至面粉和油完全混合无颗粒。

8.

面团发酵好,手指测试不塌陷不回缩

9.

内部结构呈蜂窝状。

10.

发酵好的面团排气重新揉圆。

11.

案板撒少量干粉防沾。用擀面杖擀成长方形大片,不要擀太薄,发面的东西要有一定厚度。

12.

抹上稀油酥,均匀撒盐(我是用手撒的盐)

13.

卷成长条卷儿

14.

切成两个相同宽度的剂子。

15.

将两个宽度相同的剂子上下放置,叠在一起。

16.

借助一根筷子往下压

17.

压成如图形状。

18.

将两头连接,捏紧,收于花卷底下。

19.

摆入蒸屉,盖盖,放在温暖的地方发酵20-30分钟。然后锅里加入足量水,开大火,上汽蒸15分钟。

20.

蒸好出锅。

21.

如果嫌稀油酥麻烦,可以用普通色拉油代替。

蒸花卷成品图蒸花卷成品图烹饪技巧

1.面团擀大片时,是从中间往四周及两侧的方向走。2.刀切剂子时要下快刀,以免影响层的效果。3.喜欢葱花的,可以在撒完盐之后撒葱花。4.温水是手心温度,别太热烫了酵母。