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甘蔗干的制作

用料主料羊排750克辅料白萝卜1个甘蔗2节红枣1小碗调料冰糖适量姜1块八角2个花椒1小撮桂皮1块干辣椒2个生抽适量老抽适量花雕酒适量香叶2片甘蔗干的制作的做法

材料集合图:

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事先准备:

1.羊肉洗净切块

2.甘蔗切细条;青蒜切段;姜切片;香料洗净后装入茶包;红枣洗净

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3.白萝卜切出几大块,用筷子在中间扎几个孔;剩余萝卜切大小合适的块状

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红烧羊肉的做法:

1.羊肉在冷水中煮开

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2.加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散后捞出冲净

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3.锅内加入羊肉、香料包、生姜、甘蔗和扎了孔的大块萝卜

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4.加入适量生抽

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5.加入适量老抽

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6.加入少许冰糖

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7.加入适量水没过食材;大火煮开,转中小火继续煮至羊肉可用筷子轻松扎穿的程度

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8.捞出扎了孔的大块萝卜,弃之( 甘蔗可以留着也可以捞出不用)

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9.加入白萝卜

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10.加入红枣,大火煮开,继续煮至汤汁变少

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11.加入部分青蒜,继续煮片刻即可;出锅后再撒些青蒜增味(出锅前根据个人品味适当加盐)

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烹饪技巧

1、羊肉煮酥后,体积会明显变小,建议切较大的块,卖相更好些。

2、甘蔗可以帮助去除羊肉的膻味,不为食用,所以可捞出弃之。

3、萝卜用筷子扎孔后可帮助吸取羊肉的味道,也是去膻的方法之一,效果也较明显。

4、甘蔗、红枣都有明显的甜味,冰糖不宜使用过多,以免过甜。

5、羊肉焖煮需要耗费相当的时间,一般情况下需要至少2个小时,所以煮羊肉不可心急。

6、羊肉好吃,但有膻味,这也是有人对它敬而远之的原因。要去除膻味,其实也非工程浩大。一来现在市售的羊肉品质一般都很不错,本身的膻味并不明显;二来巧妙借助一些食材,就能将膻味尽除。介绍一下我家大厨常用的“羊肉去膻必胜法”:

1、用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮,待到肉质开始变软,捞出萝卜不用,重新再加入白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附,取出不用,这样就极大地减少了羊肉的膻味。

2、另再使用了甘蔗与羊肉同煮,不仅有一定的去膻作用,也使羊肉更易煮酥,还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的,应属于流传在民间的“偏方”,一试之下,果然效果颇好。

3、要煮出不膻的羊肉,只要记住保证羊肉的品质、添加八角桂皮等香料,再辅以白萝卜和甘蔗即可,不难做到。