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娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak

用料主料米线适量虾6只辅料蛤蜊6个绿豆芽1把黄瓜半根鱼饼2块油豆腐10个调料食盐1茶匙小米椒3个椰浆500毫升虾米25克辣椒酱1汤匙鱼露1汤匙水800毫升白糖1汤匙红葱头125克香茅2棵叻沙叶10片黄姜10克香菜(粉)1汤匙娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak的做法

1.将海米用温水浸透后沥干磨碎,并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用,巴拉煎(10克)烤5分钟;

2.蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用,虾取虾仁,黄瓜切丝,鱼饼切丝,豆腐泡对切成三角;

3.将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟,然后捞出叶子保留水在锅中;

4.炒锅内倒入30ml油烧热后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟;

5.将炒好的香料(巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙 )倒入煮过叻沙叶的水中,煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀,最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁;

6.食用前,将米粉烫熟倒入碗中,随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黄瓜丝、鱼饼丝,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

烹饪技巧

1、叻沙是新马地区最典型的风味小吃,就像和四川人聊天可以用火锅来开头的话,和新加坡人聊天也建议用叻沙来开头,可见叻沙是多有代表性的新加坡美味,据说这是每个新加坡人在海外都会想念的食物哦,它和kaya、香菇肉脞面一并成为我在新加坡最爱的味道。虽然现在打入海外的新加坡品牌“土司工坊”也有出售叻沙,我在西直门吃过一次,但不知是否是材料所限,我觉得真没我煮得好吃,不是自吹地说,学会这个你都可以去巴刹开店了。

2、叻沙有两个地区的代表,一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙,福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同。

3、虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎,但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎。

4、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中,不然容易结块,如果结块也不要担心,拿一个打蛋器慢慢搅匀即可。

5、如果喜欢更辣的口味,那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦,而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦!