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麻辣拌

“麻辣拌是辽宁省抚顺市最有特色的小吃了,据说一年能卖出3亿份,吃剩的碗能绕地球两圈。尽管数据夸张,但不可否认的是,抚顺麻辣拌确实很火很火,已经火了有十来年了,被称为“抚顺第一小吃”,麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。比较有名的麻辣拌,主要集中在几所学校周围,抚顺十六中、辽宁石油化工大学等这些学校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品,每家店都有自己的特色,相当受同学们的欢迎。
麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的,所用原料跟麻辣烫很相似,只不过是煮熟后沥干水分,加各种调料拌匀后食用,有甜酸口味、麻辣口味等”

用料主料鱼丸150克鱼豆腐100克杏鲍菇1根竹笋1根辅料芝麻油1勺蚝油1勺盐1勺香醋1勺油辣子1勺原生酱油2勺花椒油1勺芝麻酱1勺花生酱1勺白糖3克香葱2根香菜2根孜然3克熟芝麻5克辣椒酱1勺大蒜5瓣油麦菜100克豆腐泡50克红薯粉条1把麻辣拌的做法1.

所有原料准备好:油麦菜洗净沥干水分

2.

杏鲍菇撕成丝沥干水分

3.

笋子焯水后切片,红薯粉丝,豆腐泡备用

4.

红薯粉事先在热水里泡发

5.

调料:蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖,辣椒酱

6.

芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开

7.

香葱、香菜、大蒜切成末

8.

鱼丸,鲜虾拿出来化冻

9.

锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干

10.

杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出

11.

最后烫油麦菜捞出沥干

12.

把沥干水分的的菜都放入大碗里(一定要干,没有水,要不然就是麻辣烫了)

13.

放上香葱末、香菜末、蒜末,加入3大勺拌好的花生芝麻酱

14.

加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱,花椒油、芝麻油,盐,撒上孜然粉和熟芝麻,因为我不吃鸡精味素,所以加的蚝油

麻辣拌成品图麻辣拌成品图麻辣拌成品图麻辣拌成品图烹饪技巧

1、做麻辣拌的原料随意,想吃啥就烫啥,像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以,我是家里有啥就用啥了;
2、我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的,一次炸了一大桶,把炸过的青花椒粒都捞出不要,光剩下油,每次拌菜都加点,非常好吃,绝对的麻的吊嘴;
3、小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的,我觉得还是分开好,因为需要煮的时间长短不一样,比如青菜只要烫30秒就好,时间长了不好吃;
4、不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油;
5、花生酱和芝麻酱可以多加些,会让你的麻辣拌变的很香。