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水豆豉

“豆豉,是个很奇特的东西。从来都只是买现成的,真不知道这东西要怎么做。
忽然就动了心思,想自己做一次。但豆豉这东西,做法还不太好找,可算找到这一水豆豉的做法,看起来好像就是平时吃的水豆豉的样子,应该能成吧?
大豆变成豆豉,是一个需要时间的过程。天气很冷,也不知道豆豉发酵的最佳温度应该是多少,就由着它慢慢去酝酿好了。一周以后,看看好像还差点意思,索性就让它继续酝酿,反正时间也比较紧张,不太顾得上它。两周后,再看看,好像没有感觉到豆子之间有比较明显的丝,但却闻到豆豉的味道,应该就这样了。那就别再酝酿了,把姜末剁椒加进去,剁椒很辣,但好像不怎么咸,就再加点儿盐,搅和搅和,放上一夜,第二天挖几勺,尝尝,好像。。。就是这个味儿了”

用料主料黄豆200克剁椒酱50克生姜50克盐5克辅料水适量水豆豉的做法1.

用料

2.

黄豆洗净控水,

3.

倒入碗中,用清水浸泡12小时,至完全涨发

4.

放入电炖锅

5.

低温档隔水炖煮一夜

6.

黄豆酥软,一捏即烂,出锅

7.

控干水分

8.

放入容器中,密封,至温暖处发酵一周以上

9.

煮黄豆的水倒入容器中,密封,放入冰箱冷藏保存

10.

黄豆之间能拉出丝,或有豆豉味,停止发酵

11.

姜洗净,切末

12.

放入发酵好的黄豆中

13.

加入剁椒酱

14.

加入盐

15.

倒入煮黄豆的水

16.

搅拌均匀

17.

密封,放入冰箱冷藏一夜

18.

次日盛出食用

水豆豉成品图水豆豉成品图水豆豉成品图水豆豉成品图水豆豉成品图烹饪技巧

黄豆发酵时间需随时间温度而调整。
盐的用量需根据剁椒酱咸度调整。
做好的豆豉放入冰箱冷藏保存,能存放较长时间。