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虎皮凤爪

用料主料鸡爪500克调料食盐4克姜5克蒜5克干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油少许五香粉少许白糖2克白胡椒适量豆豉辣酱适量芝麻油少许白醋适量蜂蜜少许虎皮凤爪的做法

1.准备原料

2.将洗净切好的鸡爪放入水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出

3.鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫

4.将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水,再晾干防止油炸是溅油

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5.锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制(记得盖锅盖,小心不要被油溅到)

6.将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上

7.在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用

8.将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,拌匀,再继蒸20分钟即可

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烹饪技巧

1、鸡爪炸之前尽量风干水分,否则炸的时候爆油会很厉害;不过尽管风干了,还是会溅油,可用盖上锅盖来炸制,记得要留留小缝,否则锅中蒸汽在盖上,滴到油中会再次爆油。

2、刷蜂蜜和白醋混合水,是为了更好的帮助形成脆皮。

3、炸鸡爪炸时,用中小火,以免火太大,鸡爪爆皮溅油。

4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时,时间太短,鸡爪皮泡胀不起来,形成不了虎皮;如果能泡时间长点会更好。

5、鸡爪事先蒸下,可以变软一些,此时趁热拌入调料,可让更好的吸收调料味。

6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整;嫌蒸麻烦的话,也可以用煮,一样美味。