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腐乳扣肉

用料主料五花肉500克辅料豆腐1块调料腐乳(红)3块腐乳汁适量植物油适量腐乳扣肉的做法

1.把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅

2.大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉

3.把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳

4.炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出

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5.把炸过的肉块切成均匀的肉片

6.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀

7.拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

8.蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可

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烹饪技巧

1、腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。

2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟,开水煮肉会把肉“烫死”,影响肉质。

3、下面配菜可以是豆腐,也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。