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荠菜豆腐羹

用料主料荠菜1把南豆腐1盒猪腿肉1块调料色拉油适量食盐适量香油少许淀粉少许水淀粉适量花雕酒适量荠菜豆腐羹的做法

材料集合图:

荠菜豆腐羹Dz.jpg

事先准备:

1.肉切丝,加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀,腌制一会儿

2.荠菜摘清洗净后切碎

3.豆腐切细条

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荠菜豆腐羹的做法:

1.锅内热油,加入肉丝滑炒至变色后盛出

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2.汤锅内加入适量水(或高汤),加入豆腐,煮开

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3.加入荠菜略煮软

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4.加入肉丝

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5.加入少许盐,搅匀

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6.加入适量水淀粉勾芡

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7.关火后淋入少许芝麻油即可

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烹饪技巧

1、若使用高汤,建议使用素高汤,以免遮盖荠菜的香气。

2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色,煮汤过程中记得一定不要加盖。荠菜一经加盖焖煮,即刻显现颓废的暗黄,味不差,色招嫌。

3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节,量多而稠,少而稀。

4、芝麻油在关火后再淋入,味道更香浓。

菜品特色

荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的,既然馋它,遂用最经典的方式来烹饪,做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简,荠菜、豆腐、肉丝,一锅水,勾芡后一切妥当,而味不因食材简而苍白,依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭,味道都至鲜,只要有它,别的菜皆可放弃,一羹一饭,足矣。