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泡椒腰花

用料主料猪腰2个调料色拉油适量食盐1克味精1克葱100克姜15克蒜15克花椒2克料酒15克生抽25克香醋15克香油1克水淀粉15克泡红椒100克白糖5克泡椒腰花的做法

泡椒腰花的做法:

1.将猪腰清洗干净,然后用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分;在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗,然后沥干水分备用

2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用;把泡椒切成丝、大葱切成节;取一个小碗,调入生抽、米醋、白糖、味精、水淀粉和香油,搅匀后备用

3.锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝,炒出红油和香味;然后倒入腰花,快速翻炒10秒钟,再淋入配好的汁水,快速翻炒几下,待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火(炒这道菜的时候偶一个人在家,为了掌握好火候,没有办法拍下锅后的过程图)

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老坛泡菜的做法:

1.清水烧开后放凉,切记一定要放凉

2.将水和食盐混合,待盐完全溶解,比例为1000克水加100克盐

3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀

4.将盐水倒人有盖的泡菜坛中,淹到坛子的五分之三为宜

5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中

6.盖上盖子后,在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁,并经常换水注满

7.放通风、阴凉处(我是将泡菜坛放在阳台角落的)

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烹饪技巧

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉,否则会有很腥的味道。

2、有些菜谱里写到腰花要过水煮片刻,因为这种做法很多新手朋友控制不好火候,容易煮过头,让腰花变僵硬,经过很多次的实践,我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花过水煮成功率更高。

3、料汁一定要提前调好,然后淋入锅内,如果在炒菜的过程中在逐步加入,腰花容易炒过火。

4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段,味道也很棒,总之腰花的味道比较重,配料也要选重味的调料。

5、一定要用大火炒这道菜。

6、坛子内不能进油和冷水,一丁点儿也不行。

7、泡菜不脆加酒、太酸加盐,每次往里加蔬菜时要放盐、料酒。至于盐的分量嘛,用嘴巴尝一下,非常咸就行。

8、如果坛内生花了(表面有白色薄膜),多加点盐、料酒搅拌均匀,并将坛口清洗干净、换上清水。

9、坛口周围水槽的水要经常更换,保持清亮。

10、每年应季蔬菜,都可以往里塞。老坛中必有红辣椒、大蒜、姜、萝卜压底,这样才能保持风味纯正。

菜品特色

秋天是小米辣椒上市的季节,偶前些日子往泡菜坛子里存储了许多,够吃一个冬天了。泡椒可以做很多美味,比如泡椒肉丝、泡椒土豆丝、泡椒鱼、泡椒藕片、泡椒黄瓜、泡椒山药,朋友们可以趁着这个时节,泡上一些红红的辣椒,鸿运当头永相伴。