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辣爆鸡胗

用料主料鸡胗适量辅料莴笋(腌)适量调料色拉油适量食盐4克葱适量姜5克料酒5克生抽适量老抽1小匙淀粉少许泡红椒适量白胡椒适量辣爆鸡胗的做法

材料集合图:

辣爆鸡胗eR.jpg

准备工作:

1.腌窝笋是自己做的早餐吃粥小菜,极简单,先用盐腌,杀水,再用蒜,姜,辣椒、泡椒水腌1天即可,酸辣爽脆

2.泡椒切小粒,以免炒时里面有水炸开,姜,大葱切小粒

辣爆鸡胗的做法:

1.鸡胗洗净,切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀,下面不切断(鸡胗一定要洗净,切法可按自己喜欢来,不一定非要切花刀)

2.放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉,生粉、老抽(一小匙就行,主要是提色)拌匀腌20分钟左右

3.锅热油热后,倒入鸡胗大火快速翻炒,炒至变色,花刀张开,盛出(爆炒鸡胗要用大火快炒,不要炒制时间太长,以免鸡胗口感老韧)

辣爆鸡胗JD.jpg

4.不用洗锅,加少许油,放入大葱粒、泡椒、姜末,红辣椒(我后面加了1个小红椒,为了好看),炒出辣味

5.倒入鸡胗,淋入调味汁(泡椒水、生抽(欣和六月鲜金酱油)约为3:1),翻炒均匀(可不用放盐,泡椒和调味汁,都有咸味)

6.倒入窝笋翻炒匀即可(窝笋放入即可起锅,保持其口感爽脆)

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营养功效

鸡胗就是鸡的胃。据《本草纲目》,鸡胗有“消食导滞”,帮助消化的作用。韧脆适中,口感好,即可“以胃养胃”,胃不好的人可多吃点。

菜品特色

炒酸辣菜,我最钟情用泡椒水,一碗用泡椒水调的汁,足以让酸辣菜的口味发挥极至。味汁简单,就是泡椒的水,加些生抽,既有酸辣味,又多了点鲜味。其实做菜真的很简单,调料放对了,味就对了。