首页 » 家常菜谱 » 正文

蒸蛋羹

用料主料鸡蛋3个辅料牛奶1份调料食盐少许水(温)1份白糖少许蒸鱼豉油适量芝麻油适量蒸蛋羹的做法

材料集合图:

蒸蛋羹ez.jpg

1.将鸡蛋打散,调入少许细砂糖、盐,搅匀

2.将1份牛奶及1份温水加入蛋液中(牛奶与温开水的比例约为1:1),搅拌均匀备用

3.将步骤2中的混合液倒入蒸钵(碗)中,覆上一层保鲜膜

4.锅内坐水,水开后将蒸钵放入,中大火隔水蒸约10分钟后即可

5.将蒸鱼豉油及纯香麻油混合制成调味汁,上桌前浇在蛋羹上即可(如果喜欢还可以撒上葱末等)

蒸蛋羹ng.jpg

蒸蛋羹Ys.jpg

蒸蛋羹fP.jpg

烹饪技巧

1、如何蒸出醇香幼滑的蛋羹,大厨的秘诀是:加水的同时,再加份奶!

2、蒸蛋羹加份奶其实是有科学依据的。牛奶中的乳蛋白质在烹饪过程中和鸡蛋中的蛋白质相互作用,使鸡蛋羹的口感更加幼滑,与此同时,牛奶中的脂类物质还能削弱鸡蛋本身的些许腥味,更增加蛋羹的醇香气味。

3、蒸蛋羹的时间要灵活把握,各家炉灶火力强弱不一,蒸蛋羹的容器大小深浅不一,不过,相信尝试一、两次后会找到最适合的烹饪时间。

菜品特色

1、蒸蛋羹是很多人从小到大,百吃不厌的一道菜,它既是一道最家常的蒸菜,又是一道宴客菜。过年过节家里请客吃饭,如果邀请的客人中有小小朋友或者牙口不太好的老人,这钵蒸蛋羹端上桌,绝对是最爱欢迎的。

2、蒸蛋羹的最佳口感。蛋羹从小吃到大,老妈的蒸蛋羹很拿手,不过她老人家习惯用高压锅。小时候就总听着她健念叨,蛋羹蒸得好不好,拿根筷子扎进去就知道了,即:在蒸好的蛋羹上斜扎一根竹签子或细筷条进去,若此竹签子或细筷条能立于其上,这蒸蛋羹就可以过关了,很朴实的鉴定标准吧。