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基础手擀面

用料主料

  • 面粉300克

调料

  • 水(凉)150克

基础手擀面的做法

1.面粉里一点点加入水,边倒边搅,最后搅拌成差不多碎片状,然后都倒在面板上,开始揉合(高筋面粉更有助于提升面条的劲道,但普通面粉也完全可以。手揉的话,面粉和水的比例约为2:1比较合适,这一比例根据季节的干湿程度,面粉的含水率不同而变化,适当的调节水的多少。理论上,越硬越好,以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道,但我经常忘记放盐,也没有太大的差别)

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2.然后逐步揉匀,因为面团比较硬,开始会有点难揉,揉合的差不多后,可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了,时间允许的话,可以反复多揉几次,最后再饧面至少30分钟,就可以开始擀面了(面都揉好了最后饧面之前,我分成了两份,因为面板不够大,40*60cm,分成2份才能擀开)

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3.开始擀面。擀面是个熟能生巧的活,一开始可能不熟练,但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片,折叠(边擀的过程中,如果觉得有粘连的迹象,可以边擀边用干粉)

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4.然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细(切好后加点面粉或者玉米粉(非玉米淀粉)迅速抖散防粘)

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5.煮面很简单,水开后下面,下入面后开锅打点凉水,一般两个开锅就可以了

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菜品特色

这半年做了很多种手擀面,菠菜的,胡萝卜的,南瓜的,鸡蛋的,杂粮的,甚至还有颜色很美好的紫苋菜汁的,唯独没做过白开水的基础手擀面。

容我自得自乐一下,这面,称不上100%完美,也能有个80%了吧?要不是我那刀没那么锋利,切出的面留下了难以磨灭的痕迹,你会不会觉得这是压面机压出来的?所以,我说纯手工打造完美手擀面这话,其实也不是太夸张吧?