首页 » 小吃饮品 » 正文

鲜肉月饼

用料主料

  • 面粉268克
  • 低筋面粉250克
  • 猪肉馅400克

辅料

  • 鸡蛋1个

调料

  • 食盐4克
  • 姜适量
  • 生抽适量
  • 香油少许
  • 白糖50克
  • 水125克
  • 花雕酒少许
  • 猪油(板油)200克

鲜肉月饼的做法

原料集合图:

鲜肉月饼nf.jpg

肉馅的做法:

1.肉末内加入适量姜汁(或姜末)

鲜肉月饼Dg.jpg

2.加入少许花雕酒

鲜肉月饼xk.jpg

3.加入适量生抽(喜欢深色的,再加入少许老抽)

鲜肉月饼ua.jpg

4.加入少许盐(酱油添加的多,就不用再加盐了)

鲜肉月饼KN.jpg

5.加入适量糖

鲜肉月饼Ov.jpg

6.加入鸡蛋

鲜肉月饼Qs.jpg

7.加入少许芝麻油,搅打上劲;完成后冷藏一会儿(可以使味道更融合)

鲜肉月饼Ve.jpg

酥皮的做法:

8.油皮的所有原料(中筋面粉268克、糖50克、盐4克、猪油75克、水125克)揉成团,盖保鲜膜松弛1小时

鲜肉月饼zB.jpg

9.油酥的所有原料(低筋面粉250克、猪油125克)揉成柔软的面团,盖保鲜膜松弛1小时

鲜肉月饼Xx.jpg

10.松弛好的油皮分成20克/个,油酥15克/个,略搓圆

鲜肉月饼UB.jpg

11.取一张油皮压扁,放上一个油酥

鲜肉月饼VH.jpg

12.包起成球状

鲜肉月饼HY.jpg

13.擀开成牛舌形

鲜肉月饼Am.jpg

14.自上而下轻轻卷起

鲜肉月饼Lj.jpg

15.盖上保鲜膜(全程都需要立即加盖,否则表皮会变干),松弛15分钟

鲜肉月饼NZ.jpg

16.取一份皮,再次擀开成长形

鲜肉月饼or.jpg

17.自上而下轻轻卷起

鲜肉月饼gM.jpg

18.盖上保鲜膜松弛15分钟

鲜肉月饼CA.jpg

19.取一张皮,擀开成圆形

鲜肉月饼Mm.jpg

猪肉月饼的做法:

20.放入适量肉馅

鲜肉月饼nB.jpg

21.用虎口收拢并完全捏合

鲜肉月饼Id.jpg

22.收口向下轻轻略拍扁后排入烤盘;烤箱200度,中层,约30分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)

鲜肉月饼TD.jpg

鲜肉月饼it.jpg

鲜肉月饼ff.jpg

烹饪技巧

1、这是一款热量极高的点心,请勿一次食用过多,以免给身体带来过重的负担。

2、传统的烤法是不刷蛋液的,如果喜欢也可以在表面刷一层蛋黄液,烤出来会呈现金黄色。

3、肉馅的调料可以随意调节,随你喜好。

4、猪油最好使用凝固成白色但依然很柔软的,这样的状态最好操作。

5、可以先把油皮和油酥的面团揉好,再去做肉馅,这样比较节约时间;中间操作时,按顺序做,当做好最后一个时,第一个也已经松弛得差不多了,也同样可以节约时间。

6、制作油皮油酥的时候,一定要记得随时盖上保鲜膜,否则表皮变干就会很难操作,也会影响成酥效果。

7、成品约为24个,请根据实际需要调节原料数量。

8、趁热食用,口感最佳;凉后可用微波炉中低火力重新加热,基本可以达到刚出炉的效果。

菜品特色

眼下临近中秋,正是月饼唱主角的时节。祈望团圆的月饼,总能载着满满的期许,把亲人的思念化作甜蜜的慰籍,也为那些不能归乡的人们,舒缓一下浓浓的乡愁。

月饼是企盼生生世世的团圆,若是能亲手把这份美好包裹起来,心中所愿也终将实现。

自己动手做月饼寄托美好的愿望,不管能否做出店家的水平,只要有心就已足够。现在较为流行的广式月饼,一般都是以甜馅为主,细腻甜密的馅心和薄如蝉翼的饼皮是最大特色,拥有无数粉丝。但若是你不嗜甜,这样的月饼一定不愿意尝试,光看看肯定就觉得有些腻了。那么介绍一款最受欢迎的咸味月饼,内馅是鲜肉,表皮是油酥,喷香诱人。

一层层的酥皮包裹住鲜美有弹性的肉馅,一口咬下,层层酥皮掉落一盘,香味直指人心。这样咸香酥松的月饼,因为裹住的是多汁鲜甜的肉馅,一改甜腻浓烈的淳厚,留在口中的是更过瘾的丰厚敦实。