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大麻花

用料主料面粉2500克植物油122.5克辅料青红丝220克桂花275克芝麻750克调料姜(片)250克碱175克白糖325克大麻花的做法

1.在炸制麻花的前一天,用2500克面粉加入500克老肥,用4升温水调搅均匀,发酵成为老肥,以备次日使用

2.用水将白糖,碱面和5克糖精用文火化成糖水备用

3.用取2500克面粉,用热油烫成酥面备用

4.取750克麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度,准备搓麻条用

5.用烫好的酥面,加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面,再放入冷水搅匀,用干面搓手,把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面

6.将剩下的干面1600克放入和面机内,然后把前一天发好的老肥掺入,加入化好的糖水,再根据面粉的水分大小,不同季节,倒入适量冷水,和成大面备用

7.将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成长约35厘米的短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配,搓成绳状的麻花(捏好咀)

8.将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种

菜品特色

酥脆香甜,味美适口,经久不绵,不变质。