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4大方面解析干豌豆与干黄豆的区别

前面发了山西:太原夏日清凉祛暑的十大名小吃——豌豆糕VS豌豆糊 ,有朋友问干豌豆和干黄豆是否一样?有什么区别?我来自地处黄土高原的山西,独特的地理环境和土壤结构,这片神奇的土地适宜各类杂粮种植生长。出身农民家庭,从小耳濡目染各类粮食作物的种植时间、生长周期和成熟阶段。从小看爸妈熟练的区分各类农作物的优劣。他们没有特别的仪器,只凭自己生活中积累的经验,采用“抓、搓、闻”的方法,就能很快的辨别出优劣产品。并且,他们深知“饮食要应季应时”,知道什么季节吃什么样的食物,如何烹饪才能使食物达到色、香、味、营养俱全!

豌豆是山西大同特产,在晋北地区广泛种植;中国是黄豆的故乡,据《史记》记载,4500余年前中国就开始种植大豆,最早栽培大豆的地区在黄河中游,如河南、山西、陕西等地或长江中下游。

1.起源与别名的区别:

起源:

1、豌豆属豆科植物,起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,因其适应性很强,在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年栽培历史。

2、黄豆是中国最古老的农作物之一,中国是黄豆的故乡,在我国种植历史大约有5000多年。由中国向南部及东南亚各国传播,以后于18世纪到欧洲。

别名:

1、豌豆各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。

2、黄豆包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆。

2.外观本质上的区别:

1、干豌豆从色泽上分有青、黄两种,干黄豌豆表皮发白,形状因品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。

2、干黄豆表皮略显淡黄色,市售黄豆形状直径几乎相等,呈圆形且豆脐淡淡的不明显;自种黄豆形状不规则,有的呈短椭圆形,有的呈圆形,且豆脐呈明显的黑色。

3、干黄豌豆经冷水浸泡,豆皮较厚,且无透明感,用手搓去外皮,豌豆仁呈金黄色。

4、干黄豆经冷水浸泡,豆皮较薄,且成透明状。用手搓去外皮,黄豆仁成淡黄色。

3.营养价值上的区别:

1、豌豆营养价值:在豌豆荚 和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

2、黄豆营养价值:黄豆素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%,为其他粮食之冠。大豆富含异黄酮,可断绝癌细胞营养供应,含人体必需的8种氨基酸,多种维生素及多种微量元素,可降低血中胆固醇,预防高血压、冠心病、动肪硬化等。黄豆内含亚油酸,能促进儿童神经发育。

4.食用方法上的区别:

豌豆食用方法:

1、豌豆苗是豌豆萌发出2~4个子叶的幼苗,鲜嫩清香,营养价值与豌豆大致相同,适宜做汤。

2、豌豆既可作蔬菜炒食,也可熬粥。子实成熟后可磨成豌豆面粉食用,豌豆粉可制作凉粉、豌豆糕、豌豆面条等食品。

3、青豌豆豆粒圆润鲜绿,常被用来作为配菜,增加菜肴的色彩,促进食欲。

黄豆食用方法:

1、新鲜带豆荚的黄豆,可直接煮制食用,做成五香毛豆、盐水毛豆。

2、黄豆经浸泡磨浆熬煮可做成豆浆,豆腐、香干等豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。

3、黄豆可用来发黄豆芽,还可煲汤、熬粥。