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老北京麻酱火烧

用料主料

  • 面粉300克

辅料

  • 酵母(干)5克
  • 水100毫升
  • 芝麻酱40克
  • 芝麻100克

调料

  • 食盐10克
  • 酱油1/2勺
  • 香油15毫升
  • 白糖8克

老北京麻酱火烧的做法

1.用100ml37-40度的温水将酵母化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓揉,如果面粉无法成团还要慢慢加入清水,直到面团揉得均匀光滑,然后盖上湿布放在温暖的地方发酵1小时;

2.面团发酵的同时准备芝麻酱:将芝麻酱、白糖、酱油混合均匀,然后慢慢加入温水搅拌,直到芝麻酱稀释没有结块现象,用筷子挑起来能缓慢的流下即可;

3.面团充分发酵后,用手搓揉均匀,砧板上撒上薄粉,将面团擀成半厘米厚的面皮;

4.在面皮上淋上香油抹匀,然后淋上芝麻酱用勺子涂抹均匀;

5.拉住面饼的一端一边拉伸,一边慢慢卷起,最后卷成长条状,切成3-4厘米长的剂子。此时将烤箱上下火打开预热到180度;

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6.揪住剂子的两端往里对折,也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里,揉圆后轻轻按扁,刷上一层蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中,用180度上下火烘烤15-20分钟,直到两面金黄即可。

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烹饪技巧

1、面要和得软一些,这样卷芝麻酱以及包馅的时候,面才有一定的拉伸性。

2、椒盐里的盐不要放多,特别是芝麻酱要先尝尝是否有盐味,否则做出的烧饼可能过咸。

3、将切好的面剂做成饼时,是用表面的白色部分往里翻转,兜住分层部分,所以抹麻酱的时候,不要抹得过多,否则不容易捏紧。