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片儿川

用料主料

  • 面条(生)适量
  • 猪里脊肉适量

辅料

  • 芥菜1包
  • 冬笋1个

调料

  • 食盐适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 植物油适量
  • 白糖适量

片儿川的做法

材料集合图:

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1.笋切片 ,肉切片,用酒,盐腌一下,雪菜洗净

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2.油热后,放肉片煸炒,变色后捞出,放雪菜,笋片翻炒均匀,加生抽,糖调味加肉片,翻炒均匀出锅

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3.另用一锅,烧开水放面条,断生后捞出,过凉。

4.炒锅内放一半烧好的笋片肉片加水烧开,加面条,开了后盛出,放入碗中加炒好的雪菜笋片做料,撒葱段即可

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饮食小常识

1、片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口,已有百余年历史。最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。现在大众化的店家都能吃到片儿川面条,经营的比较有特色的是位于望江门的慧娟面馆,每天都是顾客盈门,到了饭点需要等很长时间,不过价格比较公道。老店奎元馆名气大,味道也不见得比慧娟面馆好,但来杭旅游的游客肯定会慕名而去。去年回杭州请公婆一起去奎元馆吃面,味道还行,4个人光是吃面就要300多,当然点的不是片儿川,以后我会介绍更重量级的面条。

2、相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多,店主为招徕这些读书人的生意,就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次,一位年轻秀才来吃面,只要一碗阳春面,店主见他眉清目秀,家境贫寒,特赠送他一碗片儿川面,外送三只茶叶蛋,祝他连中三元。后来,这位秀才中了贡士,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就提笔写了“奎元馆”三字。从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。奎元馆的片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音, “片儿氽”就叫成“片儿川”。

菜品特色

1、那么做这碗面条的首要原料就是笋片,可珠海根本买不到笋,冬天运气好的话能买到冬笋,但味道也不如杭州的,春笋更是稀罕物了。巧妇难做无米之炊啊,那天去买海鲜,忽然看见有卖笋的,这夏天哪来的笋呢?店家说是甜笋,管他是甜还是苦的,总之是笋就行了。

2、片儿川面条——配上现做滑Q的潮面做成面条,汤汁鲜香,肉片软嫩,面条滑Q,总让人感到家的温暖。