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糖酥饼

用料主料

  • 面粉380克

辅料

  • 白芝麻适量

调料

  • 色拉油95克
  • 水105克
  • 白糖80克

糖酥饼的做法

1. 油皮(面粉200g、色拉油15g、水105g)和油酥(面粉100g、色拉油50g)的原料分别揉成团,盖保鲜膜松弛30分钟

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2. 糖馅(糖80g、面粉80g、色拉油30g)中的80g面粉铺在烤盘上,烤箱175度,烤约15分钟至微黄色

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3. 烤好的面粉与80g糖和30g色拉油拌匀成糖馅

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4. 松弛好的油皮擀成圆饼,包入油酥,捏紧收口

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5. 擀开成大大薄薄的长方形,卷起成筒状

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6. 切成16等分

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7. 取一个小剂子,将切面的两端捏合

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8. 擀开成圆形,包上适量糖馅,捏紧收口

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9. 收口向下,擀开成薄薄的饼状(尽量保持没有破洞,否则烤熟后不会鼓起)

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10. 表面喷上少许水,粘上适量白芝麻;烤箱220度,中层,约8—10分钟 (请根据自家烤箱调节温度和时间)

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烹饪技巧

1、色拉油就是平日炒菜的油,没有特别味道的都可以,比如葵花籽油、玉米胚芽油等。

2、油皮中的水量请根据面粉的实际吸水率调节,和成较为柔软的面团为准。

3、面团切成小剂子后,将切面捏合后再擀开,里面的油酥就不会被擀出来了。

4、擀制过程中可撒些高筋面粉防粘。

5、包入糖馅后需要捏紧收口处;擀开时也尽量不要出现破漏处,否则烤熟后不会鼓起,是扁扁的饼状,当然,对口感没有任何影响,只是外观不同而已。