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玉米面糊饼

用料主料

  • 玉米面80克
  • 面粉40克

辅料

  • 韭菜1小把
  • 鸡蛋2个
  • 虾皮少许

调料

  • 食盐4克
  • 香油适量

玉米面糊饼的做法

1.将玉米面与面粉混合均匀,倒入适量的热水,用筷子搅拌至半湿无干粉状

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2.虾皮洗净沥干;热锅放油,下入虾皮用小火将其炒香后舀出待用;韭菜洗净沥干切成小段

3.鸡蛋磕入碗中,加入韭菜与炒好的虾皮,再加入适量的盐与芝麻油,拌匀成馅

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4.平底锅内放入少许油,将调好的玉米面倒入锅内,用手将其抹平并压紧实,再将馅料倒在面饼上,用勺子将其抹平

5.盖上锅盖,中火烙两分钟后转小火煨三分钟左右至熟后即可出锅

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烹饪技巧

1、传统的玉米面糊饼是用全玉米面做的,我加了少许的面粉,这样口感会细腻一些;当然,也可以掺入少量的黄豆面。

2、玉米面糊中的用水量没有严格要求,一般来说,调至玉米面半湿用手可以将其捏成团的时候就可以了;也可根据个人的口味来加减用水量,水分少一些做出来的饼会脆一些,水分多一些做出来的饼会软一些。

3、烙好的玉米糊饼最好趁热吃,放凉之后口感就没有那么好了。

4、将虾皮先炒香后再放入,可以去腥增香哦。

饮食禁忌

隔夜的熟韭菜不宜再吃。因为熟韭菜极易将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐是强致癌物,所以熟韭菜放太久了切勿再吃。