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香煎带鱼

用料主料带鱼2条调料色拉油适量食盐4克淀粉适量姜粉适量香煎带鱼的做法

1.带鱼用剪刀收拾,剪鱼鳍,去鱼肠,分成小段。盘子底摆一层带鱼,撒一层盐和姜粉,再摆一层带鱼,撒一层盐和姜粉,如此摆好,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚

2.腌好的带鱼一条条拣出来换另一个盘子里(原来的盘子会很湿,有盐水),每条鱼段都粘上一层生粉,都粘好之后静置几分钟(这步专业叫法“返潮”)这样放入油里煎不会掉粉

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3.锅里保证干净无油,油稍微多一点,大概是鱼厚的2倍高,火用中低档,油温烧到约7层热,先放一条小鱼段试试,若是鱼段周围的油泡很多了,油温就合适可以放鱼入锅了(油温不够担心鱼粘锅),鱼煎好一面再翻面,前往不要经常动

4.煎到两面金黄即可控油出锅装盘

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