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肉片烧豆角

用料主料豆角适量猪里脊肉适量调料食盐适量酱油少许味精少许葱适量姜少许料酒适量生抽适量老抽少许水淀粉适量胡椒粉适量水少许肉片烧豆角的做法

1.先将肉片上浆,滑油,盛出备用。这一步千万不能怱略,这道菜肉片一定要软嫩,吃起来与豆角同样软嫩。肉片先用胡椒粉;料酒;盐抓至粘手,再按每50克肉放5克淀粉的比例兑入干淀粉,这时逐渐滴入清水直至将干淀粉全部包裹在肉片上。腌30分钟

2.锅中放宽油,四成热倒入肉片,将肉片变色时捞出备用

3.锅中放油葱姜末爆锅,放入滑好的肉片,再放料酒、生抽、少许老抽及清水调色,放少盐调味。盛出备用

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4.盐煎豆角更翠绿:这一步是保持豆角翠绿的关键锅中放油及盐,盐的量是本菜的放盐量。然后再放入豆角,这时要反复炒,直至炒的豆角更翠绿为止

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5.清水炖豆角:不放任何调料,让豆角保持翠绿豆角炒绿之后,放入与豆角持平的清水,转入小火炖,大约锅中清水约剩1/3时,倒入己炒好调色的豆角,再炖至汤汁收尽时,关火放味精,即可装盘,炖豆角的总时间约为10分钟

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菜品特色

肉片豆角一样的软嫩可口,肉片红,豆角绿,与白米饭搭配吃合口,菜品无汤汁。