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雪菜小黄鱼

用料主料小黄花鱼10条辅料红尖椒3个尖椒1个面粉少许雪菜小半碗调料食盐少许醋1小勺鸡精2克葱5克姜5克蒜1只料酒3大勺生抽1大勺老抽1小勺水淀粉适量植物油适量白糖1大勺雪菜小黄鱼的做法

材料集合图:

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1.将小黄鱼肚子剪开,去掉腹内杂质后洗净,用料酒2大勺、盐少量腌制15分钟左右。

2.葱切片,姜蒜切丝,青红椒切小丁和小圈

3.盘中放入面粉,将小黄鱼裹上面粉

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4.锅入少油,将小黄鱼入锅中,中小火煎制,煎制两面金黄色时取出待用

5.净锅入油烧热,爆香葱姜蒜

6.加入雪菜、料酒1大勺、醋、老抽、生抽、糖炒匀

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7.加入小黄鱼,再加入水300毫升烧制几分钟

8.将小黄鱼捞出,加入青红椒,再加点鸡精和水淀粉勾薄芡,大火将汤汁收浓些关火

9.将汤汁淋在小黄鱼盘中即可

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烹饪技巧

1、煎制小黄鱼要用中小火煎制,煎制一下鱼好定形,这样烧制时不易碎。

2、烧制时水量要稍多点,同鱼持平。