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荠菜燕皮馄饨

用料主料

  • 猪肉馅250克
  • 荠菜800克
  • 鸡蛋黄2个
  • 燕皮200克

辅料

  • 虾皮适量
  • 紫菜适量

调料

  • 食盐3克
  • 葱2克
  • 姜(粉)1/4小勺
  • 生抽1勺
  • 香油1大勺
  • 胡椒粉(白)1/4小勺
  • 白砂糖1/4小勺
  • 花雕酒1大勺

荠菜燕皮馄饨的做法

1.肉馅加入蛋黄两个,下入除香油外的其它调料(白胡椒粉1/4小匙,姜粉1/4小匙,白糖1/4小匙,花雕酒1大勺,生抽1勺,盐3克,香油1大匙,小葱末两颗)

2.顺一个方向搅动肉馅至上劲儿

3.加入香油

4.继续顺同一方向搅打均匀后放入冰箱冷藏一小时

5.荠菜去根洗净后控干水分

6.开水下锅,焯软后立即捞出(约十几秒)

荠菜燕皮馄饨TK.jpg

7.捞出的荠菜迅速用凉水冲凉,挤掉多余水分

8.将荠菜放在案板上切成碎末

9.放入盆中加入香油和盐搅拌均匀

10.将拌好的荠菜(荠菜调料:香油1大匙,盐2克)加入到肉馅中搅拌均匀

11.燕皮分成薄片逐一码放在案板上

12.用喷壶将燕皮喷湿.

荠菜燕皮馄饨HB.jpg

13.在燕皮上码放肉馅

14.卷起,用手卡住两边向中间合拢,捏紧后完成(图14-17)

15.馄饨下锅煮熟,食用时碗中加虾皮,小葱,生抽,紫菜,香油调味完成制作

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烹饪技巧

1、搅拌肉馅要注意顺着一个方向,这样容易上劲儿,食用时口感更好,有些肉馅搅打时会加入少许水,这里使用了蛋黄,可以不用再加水了

2、肉馅提前做好,放入冰箱冷藏一段时间,会获得更好的口感(冷藏一宿更佳)

3、采摘的荠菜混有很多泥土,清洗时加入少许面粉或淀粉可以洗的更干净

4、焯烫荠菜时可以在水中加入一小勺盐,这样荠菜焯好后会更绿

5、燕皮注意逐一分开码放,如果重叠,喷水后会粘连

6、燕皮质地较脆弱,包制时注意手法要轻盈,略微捏紧即可,放心,煮制时不会露馅滴