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馅饼

用料主料

  • 猪肉馅适量
  • 面粉500克
  • 色拉油25克

辅料

  • 葱1段

调料

  • 食盐适量
  • 鸡精2克
  • 料酒5克
  • 生抽5克
  • 水325克

馅饼的做法

1.用30到40度的温水和面,再加入少量色拉油,具体数量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小时以上,醒面的时间长一点,做出的饼会柔软有劲道

2.馅饼的馅料全凭你自己喜欢,你可以做素的,或者肉菜的,但是作为我来说,肉饼是最香的

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3.肉馅加入料酒,生抽,色拉油和鸡精,加入葱和姜,打入两大勺的花椒水,顺一个方向搅打上劲,最后加入一点盐搅匀

4.醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做馅饼才能柔软

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5.饼铛倒入一点油,转开,加热

6.手上抹点油,揪下一块面,在手掌摊开,放入馅如同包包子一样收口,放入饼铛中,用手掌按开(我这步没图,自己拍照不方便,满手是面)

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烹饪技巧

1、包馅的手法是我的致命伤,人家面点师傅操作熟练,不用擀皮子直接在手上摊开包馅就可以了,我呢是不会跑就想飞的,粘的是一塌糊涂,差点都漏了,所以建议和我一样的新手,放面板上擀皮子,怕粘的话多撒点面簿。

2、面用温水活得稀一点,醒面时间长一点,饼皮会柔软。

3、肉馅里打入花椒水,味道很好。