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炸油香

用料主料

  • 面粉适量

辅料

  • 发酵粉适量

调料

  • 色拉油适量
  • 白糖适量

炸油香的做法

1.发酵粉用温水化开

2.面粉中间挖个坑,加入白糖,倒入发酵粉

3.分次倒入水,和成软硬适中的面团,揉匀揉透。放在温暖处,发至两倍大

4.把发好的面团,揉匀,搓成长条

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5.案板上摸写油,切成大小均匀的剂子

6.把剂子揉圆,按扁,擀成约一厘米厚的圆饼(有碗口大小)

7.用刀在圆饼上划三刀(划透)

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8.锅置火上,放油。烧至7成热时,放入擀好的饼坯

9.待锅中油香略有变黄后,翻一个个儿,当两面鼓起焦黄后,即可捞出

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烹饪技巧

制作油香的3个关键点:

1、和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。

2、和好的面揪或切成小面团,每个小面团擀成直径约10厘米,厚约1厘米的饼坯。

3、炸制过程中的火候不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有“慢火炸油香,两面都发亮”、“爆油炸油香,里生皮焦不发亮”的说法。

菜品特色

这款炸油香比油饼要厚,而且是发面的,也好消化,很有嚼头,吃起来,没有油饼那么油腻。在家天天吃米饭、馒头、饼等吃腻了,虽然都是发面,可以换个吃法的。