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扒鸡

扒鸡的做法

菜系及功效:清真菜 孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺:扒

扒鸡的制作材料:

主料:鸡1500克

调料:

八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克

扒鸡的特色:

鸡肉软烂,味道醇厚,清香。

扒鸡的做法:

1. 将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿;

2. 将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用;

3. 坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出;

4. 用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出;

5. 折去胸骨,并把胸骨撅折,拣去葱段、姜片和大料;

6. 炒勺上火,放油、葱末炝勺;

7. 烹料酒、酱油,将鸡连汤一起溜入勺内(鸡脯朝下),下白糖、味精,用中火焖至汤汁浓稠时;

8. 用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,装入大平盘即成。

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