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厦门沙茶面

厦门沙茶面的做法

说起厦门的小吃,它的特点比较鲜明,如“沙茶面”、“油葱果”,那倒是全国独一份,无从“克隆”且难有相似……

沙茶面的主料还是面,不同的是加了“沙茶酱”后,味道就无法复制了,上次去厦门的时候,我是在美食城里吃八元钱一碗加猪腰花、香菇之类的那种,血红色的一大碗。听朋友说,全厦门最好的沙茶面,每碗二十几元,所谓最好,并非味道最好,而是它的料好,比如一大碗满满有一半都是腰花,结果你会发现吃得不是很爽,因为味道不正宗。厦门正宗的沙茶面都在小巷里头,百年老店的那种,配制很正宗“沙茶酱”,加上豆干或海蛎之类的佐料,一般是两元钱一碗(朋友说小时候吃的一碗才五分钱),特地道了!

“沙茶酱”的制作方法:

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟,取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只,倒入花生油2千克,烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香,加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化,最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
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