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四喜烤麸

用料主料烤麸150克辅料花生50克干黄花菜适量干香菇适量黑木耳适量调料色拉油适量食盐适量料酒适量生抽少许老抽少许蚝油少许香油适量白糖适量水适量四喜烤麸的做法

如何处理烤麸:

1.把烤麸放在一个盆中,加水浸泡。直到烤麸整个变软为好。再放在水龙头上,在小水流下边捏边冲洗,和洗海绵一样。大约冲洗2分钟

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2.切成大约1.5-2厘米见方的小块备用。锅内放水,加入一勺盐。(为了更好的去除腥味)开锅后放入烤麸,煮3-4分钟

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3.煮好后放入冷水中过凉。放凉后再挤净水,备用

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4.锅内放油(多放一点)烧至8分热,放入烤麸,煎至金黄,备用。基本的去味就这样可以了

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四喜烤麸的做法:

1.香菇,木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用

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2.花生洗净放水中煮,大约10-15分钟,熟后取出沥水备用

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3.锅内放油,烧至5分热,放入处理好的黄花菜,木耳和香菇,花生再放入煎好的烤麸。翻炒

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4.放入生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐,翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟,大火收浓汤汁

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烹饪技巧

1、最后去腥味是在料酒上。大约需要放2大匙。

2、为江南小菜甜味较大,白糖就要多放一点,当然也可以根据个人口味。

3、吃的时候再淋上香油,就更美味了。

菜品特色

1、四喜烤麸是经典的上海菜,所谓的“四喜”传统就是指香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四种调味,不过如今配料也是越来越随意,也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的,做成“双喜”“八喜”等等,是一道老少皆宜的素菜。

2、今天咱还是吃个传统的就是四喜。做这个菜重要的是去豆腥味。其实这烤麸压根儿跟豆类丁点扯不上关系,是用带皮的麦子磨成麦麸粉,之后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,最后经过发酵蒸熟而成的。所谓的豆腥味。大概应该是去面腥味吧。不管是豆腥还是面腥,都得去,不去那个腥味,就等于失败了。