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冬笋干烧肉

用料主料五花肉750克辅料冬笋1000克调料酱油100克味精1克料酒30克猪油(板油)120克白砂糖2克冬笋干烧肉的做法

1.将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块;

2.冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;

3.把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;

4.把熟猪油50 克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;

5.烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;

6.锅里放大油50 克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。

烹饪技巧

1、调料、汤汁一次加足,中途不可加水;

2、冬笋不可炸老,以免失去鲜味,宜用微火焖烧;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。