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兴国米粉鱼

用料主料草鱼500克米线350克辅料生菜30克米线50克红薯粉丝150克调料食盐3克酱油100克姜50克小葱100克辣椒酱125克菜籽油150克兴国米粉鱼的做法

1.将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;

2.将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;

3.在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;

4.生菜叶择洗干净,备用;

5.取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;

6.籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;

7.拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;

8.再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;

9.将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;

10.将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

烹饪技巧

1、鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;

2、鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。

健康小常识

此菜不用油烹制,无腥味,冬天最宜,能发汗、驱寒。