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锅包肉

用料主料猪里脊肉150克辅料鸡蛋清半个调料食盐半小勺酱油2勺半鸡精半勺葱1段姜1块料酒1小勺老抽半勺米醋1大勺淀粉3大勺水淀粉1大勺面粉1大勺水适量白糖2大勺植物油适量锅包肉的做法

腌料:鸡蛋清1/2个、料酒1小勺、食盐1/2小勺

粉浆:干淀粉3大勺、面粉1大勺、清水适量

糖醋汁:白糖2大勺、白米醋1大勺、酱油2.5大勺、老抽半勺、盐少许、鸡精适量、清水6大勺、水淀粉1大勺

1.里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片

2.把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,腌15分钟,糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了

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3.锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中

4.待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来

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5.然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次

6.待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用

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7.将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁

8.用小火将糖醋汁煮至粘稠

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9.开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中

10.放入葱姜丝

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11.快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火

12.装盘即可

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