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南极小龙虾刺身

“夏天晚上的大排档最爱的莫过于小龙虾,在家也能做香辣可口的小龙虾了,红彤彤油亮亮的油焖啤酒小龙虾,香气扑鼻,娇艳欲滴,一盆虾吃光光,香麻辣鲜,在五脏六腑里翻腾,油光满手的汤汁还在往下滑行,恨不得多舔几下手指,吃得人满嘴油香。在家自制放心美味小龙虾吧!”

用料主料小龙虾1500克调料食盐1汤匙味精1茶匙姜5片蒜1头八角6颗花椒20克桂皮5段干辣椒25克料酒2汤匙生抽1汤匙老抽2汤匙植物油700毫升白糖1汤匙香叶10片豆蔻10粒黑胡椒粉1茶匙啤酒1200毫升干山楂10克南极小龙虾刺身的做法

1.准备食材,姜切片,蒜拍碎,并将小龙虾清洗修剪干净,控干水分备用;小龙虾清洗干净,去掉虾头的前1/3部分,不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁

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2.锅中注入植物油,大火,2分钟后烧到锅内有气泡冒出

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3.扔一只小龙虾钳,进入油锅中;试一下油温,虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

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4.将控干水分的小龙虾全部倒入锅中;控干水分可以避免操作过程中油温过高,油滴溅出烫伤自己

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5.快速翻炒;使油全部裹住小龙虾,锁住虾体内水分,使肉质更细嫩

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6.炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色;证明过油均匀

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7.将小龙虾全部捞出,控干油,备用

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8.倒出一半的油;冷却后放进密封的容器里存放,避免油产生怪味,留作以后食用

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9.将锅中剩余的一半油,大火烧热,有大量气泡冒出,熬出水分,气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟,让香味充分释放

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10.倒入过油的小龙虾,翻炒均匀;吸收调料的香味

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11.倒入啤酒,烧开;倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道,啤酒比清水蒸发快,香料味会快速锁在小龙虾体里

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12.加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

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13.大火烧开,盖盖焖30分钟

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14.中途打开三四次,翻炒一下;不是为了怕糊锅,而是为了让所有小龙虾都可以入味

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15.30分钟后,锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧,开盖翻炒均匀,油汁裹满小龙虾

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16.装盘盛出,就可以食用啦;为了拍照好看,表面也可以撒些细香葱碎装饰哦

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