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平桥豆腐

用料主料南豆腐300克辅料海参50克虾米25克鸡胸脯肉50克蘑菇25克干贝25克青蒜15克调料食盐10克味精3克葱15克姜10克料酒20克香油15克玉米淀粉25克平桥豆腐的做法

1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;

2.以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;

3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;

4.虾米洗净,用温水泡透;

5.干贝洗净,去除老筋,入碗内;

6.加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;

7.炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;

8.将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;

9.撤上青蒜末即成。

烹饪技巧

豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱

饮食禁忌

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。