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财鱼片

用料主料乌贼(鲜)400克辅料鸡蛋120克蚕豆淀粉8克调料食盐3克味精1克姜3克蒜10克料酒10克小葱15克猪油(板油)70克胡椒粉1克财鱼片的做法

1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;

2.蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;

3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;

4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;

5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

烹饪技巧

1、鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;

2、火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;

3、芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

饮食小常识

此菜培补元气,下奶通乳。

饮食禁忌

1、鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2、淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

菜品特色

色泽洁白,滑嫩爽口。