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蚝皇蒸凤爪

用料主料鸡爪6个辅料朝天椒2个调料蚝油30毫升植物油100毫升蚝皇蒸凤爪的做法

材料集合图:

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1.鸡爪洗去血水,用剪刀剪去脚指甲

2.锅中放油(量大一些,要没过鸡爪),油烧热后放入鸡爪,炸至金色

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3.将炸过的鸡爪捞出,用清水冲去浮油

4.鸡爪用清水浸泡2小时左右,控干水分

5.将经过浸泡的鸡爪斩成小块(易于入味)

6.斩好的鸡爪码盘,倒入一大勺蚝油

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7.用手将蚝油充分揉匀,使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁

8.小红辣椒洗净、切成小段

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9.将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上

10.鸡爪放入蒸笼,以大火蒸20分钟左右

11.蒸好后,取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油,调和成为粘稠料汁

12.吃之前,将调好的料汁浇在鸡爪上即可

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烹饪技巧

1、炸鸡爪的油一定要足量,能够没过鸡爪,这样才能将鸡爪炸透。

2、清水浸泡之后的的鸡爪,炸之前一定要控干水分,否则下锅后会爆油。

3、鸡爪斩成小块,不仅入味,而且食用方便。

营养功效

鸡爪富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不仅能够软化血管,还可以使皮肤滋润光滑,具有养颜之效,所以爱美的人,绝对值得一试。

菜品特色

1、“喝茶不仅是为了解渴,更多是延续一种文化”这就是广州人对“叹茶”的理解。在这里,人们不仅“叹”早茶,还“叹”中午茶和下午茶,甚至还会“叹”夜茶。

2、“叹”在广东话中是享受的意思。据了解,广州的“叹茶”文化源于清代,那时人们在称为“二厘馆”的馆子门口挂一木牌,上书“茶话”两字,为客人提供歇脚叙谈、吃点东西的地方。后来,这样的场所逐渐变得专业,内容越来越丰富,场面越来越豪华,最终成了广州“叹茶”习俗和文化。

3、广州的茶市是以品尝美味茶点为主,品茶为辅的,茶的种类有限,但茶点的品种却多得令人眼花缭乱。煮或炒的面类、粉类,热气腾腾的生滚粥品,晶莹剔透的鲜虾饺,馅料丰富的肠粉,料足饱满的烧卖,汁鲜味浓的凤爪,咸甜相宜的包点,口味繁多的糕点等等。

4、这道蚝皇蒸凤爪,就是我每次喝茶必点的大爱,其实不光是我,叹过广州茶市的同学,一定都不会陌生。这看似不起眼的小食,确是堪称广州酒楼日销售量最大的着名茶点之一。无论酒楼的排场大小、档次高低,茶单中,必定会有凤爪的出现,放眼望去,几乎每个餐桌上,都少不了一盘凤爪,足以见得广州人嗜食鸡爪的情结。

5、与其他的鸡爪做法相比,这道蚝皇蒸凤爪的做法略有些复杂,但美味也是其他做法难以相媲的。鸡爪经过热油炸、冷水浸、旺火蒸三道工序的历练,变得肉质饱满、口感软嫩,一吮即可脱骨,加上蚝汁的鲜甜醇厚,足可以让人吃得齿颊留香、回味悠长。