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小笼包子

用料主料高筋面粉400克辅料面肥100克猪肉250克碱3克水200克调料食盐8克酱油20克味精3克姜7克料酒7克香油60克白糖2克小笼包子的做法

1.将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一个方向搅上劲,使其入味。然后分几次加入清水175-200克,搅打上劲,最后加入香油拌匀待用。

2.将富强粉放入盆内,加入面肥、水200克,和成面团,待酵面发起,加入碱水揉匀揉透,稍饧,揪成50克4个的小剂子,擀成周围薄、中间厚的片,分别包入馅心,捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是:皮15克,馅20克。码入小笼内,上屉,用旺火蒸10分钟即熟。

菜品特色

鲜嫩,味美。

烹饪技巧

蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间,时间过长,包子容易掉底。