首页 » 家常菜谱 » 正文

酱爆豆角

用料主料四季豆400克辅料猪肉50克调料豆油80克食盐1克味精2克葱10克姜5克蒜10克料酒10克黄酱25克白砂糖3克五香粉1克胡麻油10克豌豆淀粉5克酱爆豆角的做法

1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。

2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。

3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。

烹饪技巧

本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。

菜品特色

色泽酱红,咸鲜醇香,味美适口。