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红焖猪蹄

用料主料猪蹄500克调料色拉油1汤匙冰糖1汤匙葱适量姜适量八角1颗花椒10粒料酒1汤匙生抽2汤匙老抽半汤匙香油半汤匙红焖猪蹄的做法

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

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3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

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5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

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7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

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烹饪技巧

1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。